튀김기름 적정 온도는?, 부드러운 달걀찜요리법

참~ 쉬운 ‘맛’내기! TOP5 튀김옷은 찬물로?
주부들의 끝없는 고민, 요리 하지만 이것만 알면 끝이라는데 재료 손질부터 조리방법에
입맛을 사로잡는 맛내기 비법을 알아보자.


참~ 쉬운 ‘맛’내기! TOP5 튀김옷은 찬물로?



까다로운 튀김은 반죽에 찬물만 넣으면 바삭한 튀김을 만들 수 있는데 튀김 반죽이 저온일수록
뜨거운 기름에 튀김이 들어가면 온도 차로 인해 튀김이 순간적으로 바삭하게 튀겨진다.



튀김옷을 기름에 넣었을 때 가라앉거나 위에 바로 떠버리게 되면 겉은 타고 속은 익지 않는
경우가 많은데 튀김을 맛있게 튀기려면 180℃ 기름 온도로 튀겨주는 것이 좋다.



금방 시들시들 해지는 채소는 50˚C 물에만 들어갔다 나오면 생기가 되살아나는데 채소의
닫혔던 기공이 열에 의해 열리게 되면서 수분을 빠르게 흡수해 시들었던 채소에 생기가 돈다.



이뿐만 아니라 생선도 50˚C 물에 소금을 풀고 세척을 한 다음 찬물에 담갔다가 바로
조리하게 되면 비린내는 물론이고 탱탱한 식감을 느낄 수 있다.



식당에서 먹던 부드러운 달걀찜도 집에서 간단하게 만들 수 있는데 먼저 잘 푼 달걀에
설탕을 넣은 다음 고운 채에 알끈을 풀어준다.



소금 간이 된 물을 끓여준 다음 끓는 물에 푼 달걀을 넣고 저어주며 부드러운 달걀찜이
완성된다.



고구마를 전자레인지에 익히면 맛이 없다는데 고구마의 녹말 성분은 베타아밀라아제라는
효소에 의해 단맛이 증가하는데 전자레인지를 이용하게 되면 단맛을 만드는 성분을 떨어뜨린다.



전자레인지도 사용법이 따로 있다는데 끓는 물에 데쳐먹는 시금치는 전자레인지에 가열하면
단시간에 가열되는 특성이 있어서 열에 약한 비타민C와 같은 영양소 파괴를 막을 수 있다.



삼겹살에 밀가루를 묻혀주면 육즙을 살린 촉촉한 맛을 볼 수 있다는데 밀가루가 삼겹살 안에
육즙이 빠져나가는 걸 막아주기 때문에 촉촉한 삼겹살 맛을 볼 수 있다.

똑똑하고 쉽게 요리하세요~

iMBC TV속정보 | 화면캡처MBC

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