달콤한 생크림의 유혹, 비밀은 각종 식품첨가물?

달콤한 생크림의 유혹, 비밀은 각종 식품첨가물?
시중에서 파는 생크림 케이크에는 100% 우유로 만든 생크림이 없다는데 그동안 우리가 몰랐던
생크림에 대한 모든 것을 알아보자.


달콤한 생크림의 유혹, 비밀은 각종 식품첨가물?



즐거운 날 절대 빠지지 않는 케이크, 수만 가지 종류의 케이크 중 꾸준히 인기를
끌고 있는 것은 바로 달콤하고 부드러운 생크림 케이크이다.



그런데 생크림 케이크에는 생크림이 없다는데 우유에서 추출한 지방으로 만든 것이
바로 생크림이지만 시중에서 파는 생크림 케이크에는 100% 우유로 만든 생크림이 없다.



우리가 흔히 먹던 생크림은 팜유라는 식물성 유지로 만든 생크림 맛 크림인 것인데 이런
식물성 크림을 과다 복용했을 경우 트랜스 지방은 물론 각종 지방산이 체내에 쌓이게 된다.



그럼에도 많은 제과점에서는 동물성 크림에 비해 저렴한 가격과 보존성 때문에 식물성
크림을 사용할 수밖에 없다.



생크림에 대해 잘못 알고 있는 시민들의 인식도 문제인데 많은 시민들이 100% 유지방으로
만든 동물성 생크림이 식물성 휘핑크림보다 더 좋지 않을 거로 생각하기 때문이다.



동물성 생크림 100%일 때만 Fresh Cream이라는 명칭을 사용할 수 있는 반면 식물성
휘핑크림은 팜유를 포함한 첨가물이 들어가 있다.



성분부터 다른 두 크림은 색깔도 차이가 나는데 동물성 생크림은 유백색, 식물성
휘핑크림은 새하얀 색을 띠고 있어 육안으로도 구별 가능하다.



또한 물에 녹였을 때 동물성 크림은 잘 녹는데 반해 식물성 휘핑크림은 덩어리가 지고
잔여물이 보인다.



그리고 동물성 생크림으로 케익의 모양을 낼 때는 끝이 뭉뚝하게 마무리 되는 반면
식물성 휘핑크림으로 모양을 낸 케익은 끝이 뾰족하여 모양잡기가 편하다.



식물성 휘핑크림은 팜유를 경화시키는 과정에서 트랜스 지방산이 생겨 비만을 일으키고
포화지방 함량이 높아 콜레스테롤을 높이고 동맥경화 질환인 심장병이나 뇌졸중을 일으킨다.

혈관질환 뿐 아니라 암이나 당뇨병 발생 위험도 있는 생크림은 하루 2mg 이하로 권장
하므로 가능하면 트랜스 지방 섭취는 자제해보자.

iMBC TV속정보 | 화면캡처MBC

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